Forellen sind sehr krankheitsanfällig. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann sich beim Kauf von Zuchtforellen an das Bio-Knospen-Label halten.

Rund 50 Fischzuchten gibt es in der Schweiz. Die meisten von ihnen züchten Forellen. Das ist nur dort möglich, wo es viel frisches und sauberes Wasser hat. Grund: Forellen sind sehr krankheitsanfällig. "Wenn es sich um bakterielle Infektionen handelt, sind sie einfach zu behandeln", sagt Ernest Guibert, Betreiber der Forellenzucht Giessenhof bei Belp. "Doch bei einem Virenbefall sind die Fische meist nicht mehr zu retten. Dann bleibt einem nur noch, die Becken zu leeren und zu desinfizieren", sagt Guibert. Die Zucht Giessenhof ist eine der grössten in der Schweiz: Sie produziert jährlich 200 Tonnen Fisch.

Vor einem Jahr machten Schweizer Zuchtforellen negative Schlagzeilen. Jede sechste wies zu hohe Antibiotika-Rückstände auf. Die Zuchtforellen von Belp waren in Ordnung. Doch die Angst vor einer Massenerkrankung bleibt.

"Wir haben weniger Tiere im Teich, sie haben mehr Platz und sie verbringen das halbe Leben im Naturteich", sagt Fischmeister Alfred Schaufelberger von der Forellenzucht Blausee. Hier werden die Fische biologisch gezüchtet. Weil die Bioforellen mehr Platz im Teich haben, sind sie weniger gestresst und dadurch auch weniger krankheitsanfällig.

Bis vor kurzem verwendeten Schweizer Forellenzüchter noch regelmässig Chemikalien wie Formalin oder Malachitgrün und belasteten dadurch Konsumenten und Umwelt. Heute sind diese Mittel verboten.

Wer bei seiner Forelle "Müllerinnenart" auf Nummer sicher gehen will, kann sich am Bio-Knospen-Label (Bio Suisse) orienterien: Das Label garantiert, dass der Fisch weder Antibiotikarückstände enthält noch mit Wachstumsförderern oder Hormonen behandelt wurde. Von den Schweizer Forellenzüchtern haben bis heute sieben auf Bio umgestellt:

Forellenzucht Blausee, 3717 Blausee/BE

Tel 033 672 33 33, Fax 033 672 33 39

Fischzucht August Nadler, 5032 Rohr

Tel 062 822 33 70, Fax 062 822 31 71

Piscicoltura Pura SA, 6984 Pura

Tel/Fax 091 606 16 31

Forellenzucht Rubigen, 3113 Rubigen

Tel 031 721 41 11, Fax 031 721 45 06

Pisciculture du Vieux-Moulin, 1148 L'Isle

Tel 021 864 52 72, Fax 021 864 52 40

Mias Forellenzucht, 9053 Teufen

Tel 071 333 13 79, Fax 071 333 18 44

Forellenzucht Heinz Glauser, 8164
Bachs,
Tel/Fax 01 858 09 07