Metzgerausbilder und Testleiter Felix Kesselring lässt das Fleisch je nach Packungsangabe während 15 bis 30 Minuten auftauen. Wenn es zu lange taut, verliert es zu viel Saft und Geschmack. Zuerst beurteilt die Jury Aussehen und Geruch. Gegart wird auf Kommando, der Testleiter stoppt die Zeit. Im Caquelon ist keine Bouillon, sondern nur heisses Wasser – um den Fleischgeschmack nicht zu verfälschen. Je nach Dicke garen die Fleischstücke 35 oder 50 Sekunden lang. Dann wird probiert und benotet: Wie schmeckt das Fleisch? Ist es zäh oder zart? Hat es einen guten Nachgeschmack?

(sf/mulr/doer)